Een tamis (uitgesproken als "tammy", ook bekend als een trommelzeef, of chalni in de Indiase keuken) is een keukengerei, enigszins in de vorm van een snaredrum, dat werkt als zeef, rasp of voedselmolen. … Om er een te gebruiken, plaatst de kok de tamis boven een kom en voegt het ingrediënt toe dat moet worden gezeefd in het midden van het gaas.
Hoe ziet een tamis eruit?
Het wordt een tamis, of trommelzeef genoemd, en het ziet eruit als een kruising tussen een gewone zeef en de snaredrum van je rockster-zoon. Het dateert van rond de Middeleeuwen en wordt sindsdien vrijwel in professionele keukens gebruikt.
Hoe werkt een tamis?
Naast zeven en persen, is een tamis ook geweldig om te zuiveren: het verwijdert de kleine adertjes en onzuiverheden uit foie gras en verandert het in zijdezachte patés en terrines. Voor een klassieke fakkel van foie gras gebruiken veel chef-koks een tamis om de lever te zeven voordat ze hem strak in kaasdoek rollen en pocheren.
Hoe maak je Tami-aardappelen?
Instructies
- Voorbereiding.
- Geschilde, gewassen en in blokjes gesneden aardappelen nemen en in kokend water leggen.
- Aardappels 20-25 minuten laten koken tot ze zacht zijn.
- Verwijderen van kookplaat, afvoer.
- Plaatsen in een kom, aardappelpuree.
- De helft en de helft toevoegen, terwijl u doorgaat met het grondig pureren van aardappelen.
Wat is Achinois?
Een chinois is een kegelvormige zeef gemaakt van fijn metaalmesh. Het wordt traditioneel gebruikt voor het persen van dingen die bedoeld zijn om heel soepel te zijn, zoals bouillon, sauzen en soepen.
