2024 Auteur: Elizabeth Oswald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 00:10
Een tamis (uitgesproken als "tammy", ook bekend als een trommelzeef, of chalni in de Indiase keuken) is een keukengerei, enigszins in de vorm van een snaredrum, dat werkt als zeef, rasp of voedselmolen. … Om er een te gebruiken, plaatst de kok de tamis boven een kom en voegt het ingrediënt toe dat moet worden gezeefd in het midden van het gaas.
Hoe ziet een tamis eruit?
Het wordt een tamis, of trommelzeef genoemd, en het ziet eruit als een kruising tussen een gewone zeef en de snaredrum van je rockster-zoon. Het dateert van rond de Middeleeuwen en wordt sindsdien vrijwel in professionele keukens gebruikt.
Hoe werkt een tamis?
Naast zeven en persen, is een tamis ook geweldig om te zuiveren: het verwijdert de kleine adertjes en onzuiverheden uit foie gras en verandert het in zijdezachte patés en terrines. Voor een klassieke fakkel van foie gras gebruiken veel chef-koks een tamis om de lever te zeven voordat ze hem strak in kaasdoek rollen en pocheren.
Hoe maak je Tami-aardappelen?
Instructies
- Voorbereiding.
- Geschilde, gewassen en in blokjes gesneden aardappelen nemen en in kokend water leggen.
- Aardappels 20-25 minuten laten koken tot ze zacht zijn.
- Verwijderen van kookplaat, afvoer.
- Plaatsen in een kom, aardappelpuree.
- De helft en de helft toevoegen, terwijl u doorgaat met het grondig pureren van aardappelen.
Wat is Achinois?
Een chinois is een kegelvormige zeef gemaakt van fijn metaalmesh. Het wordt traditioneel gebruikt voor het persen van dingen die bedoeld zijn om heel soepel te zijn, zoals bouillon, sauzen en soepen.
Aanbevolen:
Wat is mirepoix bij het koken?
Mirepoix is een combinatie van aromatische groenten die een subtiele achtergrondsmaak geeft aan gerechten zoals soepen, stoofschotels en stoofschotels. Mirepoix, een Franse term, bestaat meestal uit ui, wortel en selderij. Wat kan ik gebruiken in plaats van mirepoix?
Wat is sumak bij het koken?
Sumak is een pittige, citroenachtige specerij die vaak wordt gebruikt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Probeer het eens in salades in plaats van citroensap of om gegrild vlees en vis op smaak te brengen. Het is ook heerlijk om over hummus te strooien.
Wat is een Dutch Oven bij het koken?
Een Dutch Oven is een dikwandige pan met deksel. Dit type stevige kookpan wordt al eeuwenlang gebruikt om soepen, stoofschotels, sauzen en brood te slowcooken. Dutch Ovens zijn er in gietijzer, geëmailleerde, aluminium en keramische varianten.
Wat betekent ophopen bij het koken?
“Ophopen” betekent dat er een hoop meel (of welk ingrediënt dan ook) bovenop de maatbeker ligt. Het is iets meer dan 'afgerond'. "Scant" betekent dat er een kleine helling in de maatbeker zit. Wat betekent ophopende kop? Een ophopende kop is 1 kop plus 1-2 eetlepels (voor vloeibare maten wordt het een royale kop genoemd) en een kleine kop is 1 kop minus 1-2 eetlepels.
Wat zijn zwezeriken bij het koken?
volgens de Larousse Gastronomique is zwezerik "de culinaire term voor de thymusklier (in de keel) en de alvleesklier (bij de maag) bij kalveren, lammeren en varkens." Larousse stelt verder dat zwezeriken met zwezerik "langwerpig en onregelmatig van vorm"
