volgens de Larousse Gastronomique is zwezerik "de culinaire term voor de thymusklier (in de keel) en de alvleesklier (bij de maag) bij kalveren, lammeren en varkens." Larousse stelt verder dat zwezeriken met zwezerik "langwerpig en onregelmatig van vorm" zijn, terwijl zwezeriken van de alvleesklier "groter en ronder" zijn.
Is zwezerik een testikel?
Sweetbreads zijn onderhevig aan veel verwarring, en vaak wordt ten onrechte aangenomen dat het de testikels van een dier zijn. In feite zijn het twee afzonderlijke klieren - de thymusklier (van de keel) en de alvleesklier (van het hart of de maag) die van kalveren of lammeren worden genomen.
Wat is een zwezerik precies?
Sweetbread is de thymusklier en is alleen verkrijgbaar bij jonge dieren. Naarmate dieren ouder worden, degenereert de klier tot een massa bindweefsel en vet. De zwezerik wordt verzameld in twee afzonderlijke porties, hoewel het een enkele klier is.
Hoe smaakt zwezerik?
Sweetbreads, hoewel mild van smaak, hebben een smaak die doet denken aan slachtafval, enigszins verwant aan hersenen. Mensen beschrijven de textuur vaak als "zacht" en "romig"; Ik zou 'marginaal sappig' toevoegen. Zwezeriken gemaakt van de pancreas en thymusklieren van een dier (respectievelijk de "hartzwezerik" en "keelzwezerik" genoemd).
Heten hersenen zwezeriken?
Sweetbreads enhersenen zijn op geen enkele manier gerelateerd, hoewel de fout begrijpelijk is. Beide zijn aderig en wit en klonterig.