De maizena en azijn die worden toegevoegd, versterken het eiwit en maken het stabieler en je krijgt de marshmallowy-centra van de kortere kooktijd.
Moet je maïzena in meringue doen?
Meringues die voor pavlova's worden gebruikt, hebben meestal een knapperige korst en een zacht, marshmallowachtig centrum, in plaats van een knapperige meringue-schaal. … We raden niet echt aan om ook maizena toe te voegen als cacaopoeder, omdat een te grote hoeveelheid ervoor kan zorgen dat de meringue "taai" wordt in plaats van zacht.
Hoeveel maizena voeg ik toe aan meringue?
Ingrediënten
- 4 grote eiwitten op kamertemperatuur.
- 220g basterdsuiker.
- 1tl maizena.
- 1tl witte wijnazijn.
Kan ik maizena toevoegen om meringue dikker te maken?
Als je maizena aan een meringue wilt toevoegen, moet je het eerst oplossen in water (droge maizena heeft geen toegang tot het water in de meringue - de suiker heeft het allemaal) en verwarm het. Oplossen 1 el. maizena in 1/3 kopje water en verwarm het tot een dikke pasta vormt.
Wat kan ik aan meringue toevoegen om het te verstevigen?
Het repareren van loopneus meringue is meestal net zo eenvoudig als meer lucht in het mengsel kloppen en wachten tot het stijve pieken ontwikkelt. Je kunt ook een ander eiwit of een theelepel maizena toevoegen om de mix de gewenste consistentie te geven.
