Een emulgator is een chemische verbinding die het mengen van twee of meer niet-mengbare vloeistoffen mogelijk maakt.
Wat zijn emulgatoren en voorbeelden?
emulgatoren Stoffen die zowel in vet als in water oplosbaar zijn en waardoor vet gelijkmatig als emulsie in water kan worden gedispergeerd. Voedingsmiddelen die uit dergelijke emulsies bestaan, zijn boter, margarine, saladedressings, mayonaise en ijs. Stabilisatoren houden emulsies in een stabiele vorm.
Wat is een emulgator?
Een emulgator (emulgator) is een oppervlakte-actief ingrediënt dat tijdens de emulsiebereiding adsorbeert aan het nieuw gevormde olie-water grensvlak, en het beschermt de nieuw gevormde druppeltjes tegen onmiddellijke hernieuwde samenvoeging.
Wat zijn enkele voorbeelden van emulgatoren?
Veelgebruikte emulgatoren in de moderne voedselproductie zijn mosterd, soja- en eierlecithine, mono- en diglyceriden, polysorbaten, carrageen, guargom en koolzaadolie.
Wat zijn de 4 soorten emulgatoren?
Enkele veelvoorkomende soorten emulgatoren in de voedingsindustrie zijn eigeel (waar de belangrijkste emulgator lecithine is), sojalecithine, mosterd, diacetylwijnsteenzuuresters van monoglyceriden (DATEM), Polyglycerolester (PGE), sorbitanester (SOE) en PG-ester (PGME).
