Emulgatoren zijn de stoffen die een film vormen rond de gedispergeerde bolletjes of de grensvlakspanning in een emulsie verlagen. … Alle emulgatoren die in het systeem worden gebruikt, moeten geurloos, niet-toxisch, niet-irriterend, chemisch stabiel, inert en chemisch niet-reactief zijn met andere hulpstoffen.
Wat zijn emulgatoren?
Een emulgator (emulgator) is een oppervlakte-actief ingrediënt dat tijdens de emulsiebereiding adsorbeert aan het nieuw gevormde olie-water grensvlak, en het beschermt de nieuw gevormde druppeltjes tegen onmiddellijke hernieuwde samenvoeging.
Wat is een natuurlijke emulgator?
Een verscheidenheid aan emulgatoren zijn natuurlijke producten afgeleid van plantaardig of dierlijk weefsel. De meeste emulgatoren vormen gehydrateerde lyofiele colloïden (hydrocolloïden genoemd) die multimoleculaire lagen rond emulsiedruppels vormen.
Wat zijn de 4 soorten emulgatoren?
Enkele veelvoorkomende soorten emulgatoren in de voedingsindustrie zijn eigeel (waar de belangrijkste emulgator lecithine is), sojalecithine, mosterd, diacetylwijnsteenzuuresters van monoglyceriden (DATEM), Polyglycerolester (PGE), sorbitanester (SOE) en PG-ester (PGME).
Wat is een goed voorbeeld van een emulgator?
Veelgebruikte emulgatoren in de moderne voedselproductie zijn mosterd-, soja- en eierlecithine, mono- en diglyceriden, polysorbaten, carrageen, guargom en canolaolie.
