Eerst eerst: het paneerproces moet als volgt verlopen: meel, ei, korst. De bloemstap geeft het ei iets om aan te hechten. Zonder dit zou de paneermeel van het vlees glijden. Maar gewoon oud meel voor alle doeleinden is geen heerlijke kotelet.
Moet je kip in ei dopen voordat je bloem gaat maken?
Als het oppervlak voldoende poreus of ruw genoeg is om het ei vast te pakken, hoeft u het niet in de bloem te dippen voordat bij het ei gaat. Vaak is dit niet het geval en hebben ze de bloemlaag nodig om meer van het ei vast te pakken, zodat het paneermeel aan het oppervlak kan hechten. Er is dus echt geen regel, alleen smaak en uiterlijk.
Moet je bloem maken voor het paneren?
De standaard paneerprocedure, en het is eenvoudig om te doen! De eerste dip in bloem helpt de eierwas beter aan het oppervlak van het voedsel te hechten. … De eiwitten in het meel en de eieren zorgen ervoor dat de broodkruimels aan het voedsel blijven kleven als ze gekookt zijn en hard worden voor extra textuur.
Moet je kip voor het frituren met bloem bedekken?
De reden waarom je kip of ander voedsel baggert voordat je gaat frituren, is om het een verleidelijk bruin korstje te geven. Een voedsel dat je in meel of een andere coating baggert, krijgt ook smaak en textuur van de coating en absorbeert extra smaak van de olie of boter waarin je het voedsel hebt gekookt.
Hoe krijg je paneermeel om aan kip te plakken?
De truc bij het maken van de paneerstick is om het oppervlak te drogenvan de kip, en maak vervolgens een lijmachtig oppervlak met een mengsel van bloem en ei. Als gevolg hiervan hechten paneermeel aan het oppervlak, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat die helpt het vlees vochtig te houden.
