Ondanks de naam is het meer een salami dan een worst: het is gezouten, stabiel bij kamertemperatuur en klaar om te snijden en te eten zonder koken. Het is meestal ongeveer twee centimeter in diameter en ongeveer zes tot acht centimeter lang. … Het is zacht-vergelijkbaar met de textuur van Bologna, maar Bologna je snijdt een kwart-inch dik.
Waarom is mijn zomerworst papperig?
Kruimelige gekookte worst is meestal het resultaat van niet genoeg vet of niet genoeg water in de mix. … Op moleculair niveau zullen deze componenten, als ze op de juiste manier worden gecombineerd, aan elkaar binden en hun samenhang behouden en hun vorm behouden wanneer uw worst wordt gekookt en in plakjes wordt gesneden. Het hebben van de juiste balans is erg belangrijk.
Hoe weet je wanneer de zomerworst gaar is?
Je moet de thermometer plaatsen waar de zomerworst het dikst is om de temperatuur te controleren. U wilt de worsten direct na het roken afkoelen door ze koud te spuiten of in ijskoud water te laten vallen. De interne temperatuur moet dalen tot ongeveer 100°F. Dit voorkomt dat het vlees te gaar wordt.
Hoe ziet slechte zomerworst eruit?
Een slechte zomerworst verspreidt ook een rotte vieze geur, die na verloop van tijd intenser wordt. De textuur van de worst wordt ook wat slijmerig en glibberig als hij bedorven is. Als je zomerworstjes een van deze symptomen vertonen, moet je ze weggooien.
Hoe maak je worst steviger?
Vlees en vet dat is grond voorworst moet gedeeltelijk bevroren zijn, echt zo bevroren mogelijk zonder te stijf te zijn om te malen. Dit zorgt ervoor dat het vlees verma alt tot stevigere rommel, in plaats van uit te smeren of te pletten, en geeft de resulterende worsten een stevigere, meer gewenste textuur.
