Het enige dat pasteurisatie met honing doet, is veel van de genuanceerde smaken en aroma's vernietigen, evenals veel van de fytochemicaliën, antioxidanten en voedingsstoffen. Met andere woorden pasteurisatie degradeert het product, maar biedt geen duidelijk voordeel.
Waarom zou het pasteuriseren van honing niet voldoende zijn om het volledig veilig te maken voor zuigelingen?
Infantiele botulisme wordt veroorzaakt door toxines die worden aangemaakt door Clostridium botulinum-bacteriën, waarvan de sporen soms te vinden zijn in zowel gepasteuriseerde als ongepasteuriseerde honing. … Deze gifstoffen veroorzaken botulisme, en in het lichaam van een baby is de hoeveelheid die nodig is om ziekte te veroorzaken miniem.
Waarom wordt honing niet gepasteuriseerd?
Vanwege het lage vochtgeh alte en de hoge zuurgraad, kunnen bacteriën en andere schadelijke organismen niet leven of zich voortplanten in honing, dus pasteurisatie wordt voor dat doel niet gedaan. … Alle nectar (de bron voor alle honing) bevat osmofiele gisten, die zich kunnen voortplanten in honing met een hoger vochtgeh alte en fermentatie veroorzaken.
Doodt pasteurisatie botulisme in honing?
Pasteurisatie doet niets aan botulismesporen. Niks. Zowel de eigenlijke Clostridium botulinum-bacteriën als de toxines die ze produceren, worden gemakkelijk vernietigd door ze enkele minuten te koken of door ze langere tijd bij lagere temperaturen te bewaren. De sporen daarentegen zijn extreem resistent.
Wat gebeurt er als je honing pasteuriseert?
Pasteurisatie is eenproces dat de gist in honing vernietigt door hoge hitte toe te passen. Dit helpt de houdbaarheid te verlengen en maakt het soepeler (2). Ook verwijdert filtratie onzuiverheden zoals vuil en luchtbellen, zodat de honing langer als een heldere vloeistof blijft.
