Zwezeriken zijn stukken vlees van ofwel de thymusklier, gelegen in de keel, of de alvleesklier bij de maag, bij lams-, kalfs-, varken- of rundvlees. Ze hebben een rijke, romige textuur en worden vaak geroosterd of gefrituurd geserveerd.
Welk orgaan zijn zwezeriken?
Sweetbread is de thymusklier en is alleen verkrijgbaar bij jonge dieren. Naarmate dieren ouder worden, degenereert de klier tot een massa bindweefsel en vet. De zwezerik wordt verzameld in twee afzonderlijke porties, hoewel het een enkele klier is.
Wat is zwezerik-orgaanvlees?
Zwezeriken zijn orgaanvlees uit de thymusklier en pancreas. De gemakkelijkste zwezeriken zijn van kalfsvlees, ris de veau; of lam, ris d'agneau, hoewel zwezeriken van rundvlees en varkensvlees ook beschikbaar zijn.
Waar wordt kalfszwezerik van gemaakt?
Een soort slachtafval, kalfszwezeriken zijn de thymusklier of alvleesklier van een kalf. Eenmaal goed geweekt en geblancheerd, kunnen ze met bijna elke methode worden bereid en worden ze vaak gebruikt als vervanging voor koeienhersenen.
Zijn zwezeriken darmen?
Sweetbread is een culinaire naam voor de thymus (ook wel keel-, slokdarm- of nekzwezerik genoemd) of alvleesklier (ook wel maag-, buik- of darmzwezerik genoemd), meestal van kalf (ris de veau) en lam (ris d'agneau).
