Bij het bewaren van voedsel zijn citroenzuur en ascorbinezuur twee soorten zuur die voor twee verschillende functies worden gebruikt. Hoewel beide zuren zijn, zijn ze niet hetzelfde. … Citroenzuur is zuurder dan ascorbinezuur. Daarom wordt citroenzuur aanbevolen bij het inblikken van tomaten om de pH te verlagen of de zuurgraad te verhogen.
Kan ascorbinezuur worden vervangen door citroenzuur?
Ascorbinezuur/Vitamine C . Geplette vitamine C-tabletten zijn een effectieve conserveermiddelvervanger voor citroenzuur, en je kunt deze in een verhouding van 1:1 verminderen. Vitamine C is technisch niet bekend als citroenzuur, maar als ascorbinezuur.
Wat kan ik gebruiken in plaats van ascorbinezuur?
Citroenzuurpoeder of citroensap kan als voorbehandeling worden gebruikt, maar geen van beide is zo effectief als ascorbinezuur om verkleuring van fruit vóór het inblikken te voorkomen. Voeg 1 theelepel citroenzuur (USP-kwaliteit) of ¾ kopje citroensap toe aan 1 gallon water. Laat fruit uitlekken voor het inblikken.
Bevat citroen ascorbinezuur?
Het is zeker mogelijk dat voedingsmiddelen beide stoffen bevatten. Citroenen, bijvoorbeeld, bevatten zowel citroenzuur als vitamine C. Dat gezegd hebbende, citroenzuur en ascorbinezuur moeten niet met elkaar worden verward.
Wat is er mis met ascorbinezuur?
De opbouw van vrije radicalen in de loop van de tijd kan bijdragen aan het verouderingsproces en de ontwikkeling van gezondheidsproblemen zoals kanker, hartziekte en artritis. Volgens een artikel in The He althy Home Economist is ascorbinezuur eigenlijk synthetische vitamine C, meestal afgeleid van GGO-maïs.