Zowel witte als zwarte peperkorrels zijn eigenlijk kleine gedroogde bessen van dezelfde peperplant (Piper nigrum), die inheems is in India. Het verschil tussen witte peper en zwarte peper heeft te maken met wanneer de bessen worden geoogst en hoe ze worden verwerkt.
Hoe wordt gemalen witte peper gemaakt?
Witte peper wordt gemaakt van volledig rijpe peperbessen. Ze worden ongeveer 10 dagen in water geweekt, wat leidt tot fermentatie. Daarna wordt hun schil verwijderd, waardoor ook een deel van de hete piperineverbinding wordt verwijderd, evenals vluchtige oliën en verbindingen die zwarte peper zijn aroma geven.
Is witte peper van witte peper?
Beide zwarte en witte peper komen van dezelfde peperplant, maar het verschil in smaak komt van de manier waarop ze worden verwerkt. De peperkorrels zijn oorspronkelijk groen van kleur, maar zwarte peperkorrels zijn in de zon gedroogd, terwijl bij witte peperkorrels de buitenste laag is verwijderd, voor of na het drogen, waardoor het witte zaad overblijft.
Is er een verschil tussen witte en zwarte peper?
Het verschil zit in de verwerking. Terwijl zwarte peper de buitenste laag bevat, wordt deze laag verwijderd in het geval van witte peper. Ze worden echter in verschillende keukens gebruikt vanwege het verschil in hun warmte. Witte peper is heter dan zwarte peper en wordt veel gebruikt in de Franse keuken.
Waar komt gemalen peper vandaan?
Peperkorrels zijn eigenlijk een kleine vrucht,de steenvrucht (een vrucht met een enkel zaadje in het midden) van een bloeiende wijnstok bekend als piper nigrum, gekweekt in tropische gebieden, afkomstig uit het Indiase subcontinent en in Zuidoost-Azië. Enkele van de beste peperkorrels ter wereld komen van de kust van Malabar in de Indiase staat Kerala.
