Dry pekelen is een manier om een biefstuk te pekelen zonder vloeistof te gebruiken, waarbij gebruik wordt gemaakt van een laagje zout en peper en een bepaalde tijdsduur, van 45 minuten tot 48 minuten uren in de koelkast bewaard om zijn magie te bewerken. Hierdoor kan het zout effectiever door het stuk vlees dringen en het tegelijkertijd mals maken.
Moet je pekelsteak drogen?
Je kunt elke steak die je hebt gesneden drogen en koken met de door jou gewenste methode voor een malsere steak met een geweldige korst. Droog pekelen verbetert de malsheid van elke steak, maar voor de beste steakervaring begin je met een gerijpte steak.
Waarom pekel je een biefstuk?
Door een droge pekel te gebruiken, neemt het vlees de natuurlijke sappen van de snede op, wat resulteert in een sappige biefstuk met alle natuurlijke smaak van het vlees. De theorie is eenvoudig. … Het denatureert de eiwitten, ontspant de vezels en maakt de biefstuk malser. Een grove zoutlaag trekt water naar buiten en sluit de smaak in.
Is droog pekelen de moeite waard?
Dry-pekelen is onze voorkeursmethode voor kruiden zowel grote als kleine stukken vlees, gevogelte en soms zelfs zeevruchten. Naast het produceren van sappige, smaakvolle resultaten, helpt droog pekelen ons ook om een betere Maillard-bruining en een knapperige huid te krijgen.
Waarom is droge pekel beter?
Een droge pekel geeft echter veel meer smaak direct aan het vlees vanwege het nauwe contact tussen het kruidenmengsel en kalkoenvlees. De smaak is veel rijker en meerintens.
