Rennin, ook wel chymosine genoemd, eiwitverterend enzym dat melk stremmen door caseïnogeen om te zetten in onoplosbare caseïne; het wordt alleen gevonden in de vierde maag van herkauwers, zoals koeien. … Bij dieren die geen renine hebben, wordt melk gecoaguleerd door de werking van pepsine, zoals bij mensen het geval is.
Hoe kom je aan renine?
Dierlijk stremsel is een enzym dat wordt verkregen uit de vierde maag van een niet-gespeend kalf (dit kunnen kalfskalveren zijn, of zelfs lam en jong) maar is tegenwoordig verkrijgbaar in vloeibare vorm (hoewel sommige nog traditionele producenten – bv. Beaufort – nog steeds reepjes gedroogde maag gebruiken).
Hoe wordt renine geëxtraheerd?
Diepgevroren magen worden gemalen en in een enzymextractieoplossing gedaan. Het ruwe stremselextract wordt vervolgens geactiveerd door toevoeging van zuur; de enzymen in de maag worden geproduceerd in een inactieve vorm en worden geactiveerd door het maagzuur. … Gewoonlijk bevat 1 kg kaas ongeveer 0,0003 g stremselenzymen.
Waar komt renine van nature voor?
Rennin, ook wel chymosine genoemd, is een van nature voorkomend, eiwitverterend enzym dat wordt aangetroffen in de vierde maag van jonge zoogdieren.
Wat is de bron van renine?
De belangrijkste bron van renine zijn de juxtaglomerulaire cellen (JGC's), die renine afgeven uit opslagkorrels. Naast het renine-angiotensinesysteem (RAS) in de JGC's, bestaan er lokale RAS's in verschillende weefsels.
