AARDAPPELEN ZIJN VUIL. Voorkom dat er vuildeeltjes in je spuds komen door grondig af te spoelen in koud water en ze eerst te schrobben. Als je in blokjes gesneden aardappelen in een kokende pan met water gooit, zal de buitenkant te gaar worden en de binnenkant niet genoeg. … Laat ze in plaats daarvan sudderen; op die manier blijven ze intact en worden ze gelijkmatiger gaar.
Kook je eerst water voor aardappelpuree?
Als je eerst water kookt en dan aardappelstukjes toevoegt, heb je uiteindelijk een minder dan ideale textuur. Het plotselinge bad van kokend water zal de buitenkant van de puds snel koken, terwijl de binnenkant ongekookt blijft. Voeg in plaats daarvan al je aardappelblokjes toe aan een pan en vul deze met water tot net boven de aardappelen.
Moet je zetmeel van aardappelen afspoelen voor aardappelpuree?
Een van de zetmeelmoleculen in aardappelen wordt amylose genoemd, dat verantwoordelijk is voor het "kleverig" en pasteuzer maken van aardappelpuree. Het spoelen of weken van gesneden rauwe aardappelen helpt om een zeer kleine hoeveelheid amylose weg te spoelen. … Het resultaat is een zeer luchtige aardappelpuree.
Moet je aardappelen afdekken tijdens het koken voor aardappelpuree?
Doe de gesneden aardappelen in een grote pan.
Gebruik een pan die groot genoeg is om de aardappelen met voldoende water te bedekken, plus ruimte voor het water om opkoken zonder over te koken. Voeg eventueel zout toe aan het water. Breng het water aan de kook op hoog vuur en zet het vuur dan laag tot middelhoog.
Kun je aardappelpuree te lang mengen?
Te veel - of te krachtig - pureren zal kleverige aardappelen opleveren. … Als je het kwaad al hebt aangericht, verander dan pasteuze aardappelen in een braadpan: verdeel ze in een ovenschaal, besprenkel met gesmolten boter en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel.
