Diagnose: een zure espresso-opname is er een die ondergeëxtraheerd is; wat betekent dat het water te snel door de koffie is gelopen en de heerlijk smakende oliën niet heeft geëxtraheerd. U doet ofwel niet genoeg koffie in uw mandje of u stampt te licht aan en uw koffie is te grof.
Moet een goede espresso zuur zijn?
Hoe moet een echte espresso smaken? Echte espresso hoort een rijke karamelachtige smaak te hebben met zoetere tonen, niet zuur zoals een onrijpe vrucht. Als de zure smaak je mond doet rimpelen, is het brouwsel waarschijnlijk te weinig geëxtraheerd.
Wat betekent het als espresso bitter is?
Espresso die te snel giet, resulteert in onderextractie. … Als de shot te langzaam schenkt omdat de maling te fijn is, zal de espresso bitter smaken. U moet uw koffie grover maken, zodat het water niet zo beperkt wordt.
Hoe verminder ik de zuurgraad van mijn espresso?
Dus als je grove maling hebt maar een lange zettijd hebt, krijg je nog steeds niet veel zuurgraad in je kopje. En als je een fijne maalgraad hebt maar een zeer korte extractietijd hebt, kan het kopje nog steeds zuur smaken. Dus verkort of verleng je brouwtijd om respectievelijk meer of minder zuurgraad te proeven.
Hoe repareer je zure espresso?
Remedie: Om een zure espresso-shot te fixeren, pas je maling aan zodat deze fijner is. Dit betekent dat wanneer je de maling aanstamt, je meer weerstand voor het water creëertom er doorheen te gaan, zodat het onderweg meer oliën kan opnemen.
