Ook bekend als jus van rode ham, jus van vogeloog, jus van ceder en bodemsop, de merkwaardige naam "rode-ogenjus" kan gemakkelijk worden verklaard. Het is geloofd om te verwijzen naar de licht roodachtige cirkel van vloeibaar vet die zich op het oppervlak van de jus vormt wanneer het wordt verkleind.
Wat is het verhaal achter rode-ogenjus?
De kok had zichzelf geholpen met royale doses maneschijn, zuidelijke maïswhisky of 'witte muilezel'. Terwijl hij de bloeddoorlopen ogen van de kok observeerde, droeg generaal Jackson hem op om wat boerenham te brengen met een jus zo rood als zijn ogen. Vandaar dat de naam rode ogen werd gehecht aan hamjus.
Waar wordt rode-ogenjus van gemaakt?
Traditioneel wordt rode-ogenjus gemaakt door een dikke plak boerenham te bakken en de hamdruipen vervolgens te mengen met sterk gezette zwarte koffie om de pan te blussen. Het mengsel wordt vervolgens enkele minuten gestoofd, tot een donkerbruine jus.
Wie heeft rode-ogenjus bedacht?
Volgens de legende en niet noodzakelijkerwijs feiten, Andrew Jackson (1767-1845), 7e president van de Verenigde Staten, die destijds een Amerikaanse generaal was, noemde zijn kok om hem te vertellen wat hij moet bereiden. De kok had de avond ervoor "moonshine" maïswhisky gedronken en zijn ogen waren zo rood als vuur.
Wat zijn jusogen?
Gravy-eyed betekenis
(UK) Bleary-eyed. bijvoeglijk naamwoord.
