Terwijl we het beslag meer mengden, vermengden de klontjes droge ingrediënten zich gelijkmatig met de natte ingrediënten, wat resulteerde in een gladder, vloeibaarder beslag. Slechts een minuut met de mixer verwijderde de klonten volledig. Tops van overgemengde muffins, twee per groep. Naarmate de mengtijd toenam, werden de muffintoppen gladder.
Hoe zien gemengde muffins eruit?
Overgemengde muffins hebben pieken met gladde textuur en lange, tunnelvormige luchtzakken in het interieur, en zullen een taaie textuur hebben. Het is ook essentieel om het beslag voorzichtig in de muffinvormpjes te scheppen zonder te roeren, om de rijswerking van het bakpoeder niet te verminderen.
Kun je over gemengd muffinbeslag heen maken?
Je kunt een te dik muffinbeslag aanpassen met een scheutje melk (amandel, soja, cashew, haver). Voeg alsjeblieft niet te veel vloeistof toe, zoals water, je zult een dichte glutenmuffin maken, wat niet is wat je wilt.
Wat gebeurt er als je beslag te lang mengt?
Het tweede probleem draait om de ontwikkeling van gluten: het mengen van bloem met vloeistoffen activeert de gluteneiwitten die gebakken goederen hun structuur geven. Overmatig mengen kan daarom leiden tot koekjes, cakes, muffins, pannenkoeken en brood dat taai, kleverig of onaangenaam taai is.
Waarom lopen muffins over?
Het betekent meestal dat de muffins zijn gebakken in een te hete oven,XResearchsource of het muffinmengsel is te veel gemengd. Beoordeel overvolle muffins. Dit betekent meestal dat de muffinholtes in de pan te vol waren. Vul de gaten niet meer dan tweederde vol.