Geaëreerde chocolade, ook wel luchtchocolade genoemd, is een soort chocolade die door de toevoeging van gasbellen in een schuim is veranderd. … Tijdens de productie wordt de vloeibare chocolademassa opgeschuimd met een drijfgas en vervolgens afgekoeld in een omgeving met lage druk.
Hoe maken ze Aero-chocolade?
Het patent beschrijft hoe de chocolade wordt verwarmd en vervolgens belucht om kleine belletjes te creëren. Het wordt gegoten in vormen van de stevige buitenste chocoladeschil. Terwijl de chocolade afkoelt, zorgt een verminderde luchtdruk ervoor dat de bubbels uitzetten in de vulling van de reep.
Hoe wordt Nestle Aero gemaakt?
Al lange tijd favoriet, Nestle's Aero is een heerlijke melkchocoladereep die gevuld is met lichte luchtbellen. Deze beroemde chocoladerepen worden gemaakt door de chocolade te vullen met luchtbellen en deze vervolgens glad te strijken met een chocoladelaag.
Wat veroorzaakt luchtbellen in chocolade?
Als lucht blijft zitten tussen de chocoladelaag van je chocoladeschaal en de vorm zelf, zal de schaal na kristallisatie gaten bevatten op de plekken waar de luchtbellen zaten.
Hoe brengen ze de lucht in Aero?
Aero-staven worden vervaardigd in notenvrije services. Ze worden gemaakt in een aantal discrete fasen, te beginnen met depositie van niet-geëerde schaalchocolade in de reepvormen. Een bevroren kegel die in de staaf past, wordt vervolgens naar beneden geduwd om de vloeistof te verspreidenchocolade in de hele vorm en zet het.
