Nou, door chocolade te temperen smelt de chocolade tot een bepaalde temperatuur, zodat de vet- en suikermoleculen met elkaar in botsing komen. Wanneer de chocolade afkoelt en hard wordt, ziet hij er glad en glanzend uit en heeft hij een smakelijke klik.
Wordt witte chocolade hard na het smelten?
Het kan gemakkelijk "vastgrijpen" en klonterig of korrelig worden bij het smelten en schroeit ook heel gemakkelijk. Over het algemeen is het veel beter om witte chocolade te smelten in een kom boven een pan met warm water, in plaats van in een magnetron, omdat het gemakkelijker is om de temperatuur onder controle te houden.
Hoe hard je witte chocolade?
Instructies
- Verwarm 3/4 van de chocolade in een magnetronbestendige kom gedurende 20 seconden en roer.
- Herhaal deze stap totdat de meeste chocolade is gesmolten. Controleer de temperatuur. …
- Voeg de resterende chocolade toe. Blijf roeren tot de temperatuur da alt tot 86F (30C.)
Waarom wordt mijn witte chocolade niet hard?
Een van de redenen waarom de chocolade niet bezinkt, is het gebrek aan zaadchocolade tijdens het temperingsproces. Het temperingsproces omvat de vorming van kristallen na het afkoelen van de chocolade. Als het goed gekristalliseerd is, verhogen we de hitte en houden het gestold.
Wordt gesmolten chocolade hard bij kamertemperatuur?
Om chocolade zijn stevige textuur en glanzend uiterlijk te laten behouden, moet het voorzichtig worden gesmolten; als chocolade te snel of te snel wordt verwarmdhoge temperatuur, het zal niet goed uitharden bij kamertemperatuur en het zal een dof, mat uiterlijk hebben.
