De beste en meest authentieke saffraan moet een dieprood zijn met oranje of gele puntjes. Als je pot saffraan helemaal rood is, is dat meestal een goede indicator dat de leverancier de partij heeft laten doodgaan om onzuiverheden, additieven of een gewas van lage kwaliteit te verdoezelen.
Hoe ziet saffraan eruit?
Saffraan is een tint geel of oranje, de kleur van de punt van de saffraankrokusdraad, waarvan het kruid saffraan is afgeleid. De tint van het kruid saffraan is voornamelijk te danken aan de carotenoïde chemische crocin.
Waar gebruik je saffraan voor?
Saffraan is vooral goed bij gebruik in koken van visgerechten zoals bouillabaisse en paella. Het wordt ook gebruikt in risotto en andere rijstgerechten. Probeer wat toe te voegen aan je volgende runderstoofpot of saus op basis van tomaten. Om een heerlijke marinade voor vis te maken, voeg je saffraandraadjes, knoflook en tijm toe aan azijn.
Waarom is saffraan goedkoop?
150 bloemen en veel arbeid zijn nodig om een enkele gram saffraan te produceren; het is alleen zo betaalbaar als het is omdat oogstmachines helemaal niet veel betaald krijgen. Er zijn goedkopere variëteiten beschikbaar, maar echte saffraan heeft een hoge basisprijs waar de prijs niet onder kan zakken.
Voegt saffraan smaak toe of alleen kleur?
Saffraan is altijd een van 's werelds duurste specerijen geweest, gekoesterd om zijn guldenroede kleur en rijke, uitgesproken smaak. Saffraan is letterlijkhet gouden kind van koken - met zijn diep oranje tint die een levendige kleur en smaak geeft aan elk gerecht - en het is ook de duurste specerij ter wereld.
