Hoe komt bacillus cereus in voedsel?

Hoe komt bacillus cereus in voedsel?
Hoe komt bacillus cereus in voedsel?
Anonim

cereus wordt aangetroffen in de bodem, rauw plantaardig voedsel zoals rijst, aardappelen, erwten, bonen en specerijen zijn veelvoorkomende bronnen van B. cereus. De aanwezigheid van B. cereus in bewerkte voedingsmiddelen is het gevolg van verontreiniging van grondstoffen en de daaropvolgende weerstand van sporen tegen thermische en andere productieprocessen.

Hoe verspreidt Bacillus cereus zich?

OVERDRACHTSWIJZE: De primaire wijze van overdracht is via de inname van met B. cereus besmet voedsel 1 2: het type braaksel van voedselvergiftiging wordt grotendeels in verband gebracht met de consumptie van rijst en pasta, terwijl het type diarree voornamelijk wordt overgedragen door melkproducten, groenten en vlees.

Hoe kan Bacillus cereus worden voorkomen?

Een van de gemakkelijkste manieren om door voedsel overgedragen ziekten geassocieerd met B. cereus te voorkomen, is door ervoor te zorgen dat voedsel grondig wordt gekookt en snel wordt afgekoeld. Een van de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen infecties en intoxicaties door B. cereus is het onjuist vasthouden van gekookt voedsel.

Kan Bacillus cereus zich in voedsel voortplanten?

Terwijl de vegetatieve cellen van B. cereus worden gedood tijdens normaal koken, zijn sporen resistenter. Levensvatbare sporen in voedsel kunnen vegetatieve cellen in de darmen worden en een reeks diarree-enterotoxinen produceren, dus eliminatie van sporen is wenselijk.

Welke voedingsmiddelen zijn gekoppeld aan Bacillus cereus?

Producten geassocieerd met B.

cereusvergiftigingen omvatten melk, groenten, vlees en vis. Voedingsmiddelen die verband houden met het braakliggende type vergiftiging zijn rijstproducten, aardappel-, pasta- en kaasproducten. Andere voedingsmiddelen zoals sauzen, gebakjes, soepen, puddingen en salades werden geïdentificeerd als dragers bij uitbraken van voedselvergiftiging.

Aanbevolen: