Tenzij je een geweldige visboer hebt, of de vis zelf hebt gevangen, zal de kabeljauw van een week oud die je in de supermarkt koopt hoogstwaarschijnlijk stinken. … De vis moet fris en mild ruiken, niet visachtig, zuur of ammoniakachtig.
Moet kabeljauw naar vis ruiken?
Vers uit de oceaan, de geur is van de zee. … Het probleem, of de stank, ontstaat wanneer vissen worden gedood en bacteriën en visenzymen TMAO omzetten in trimethylamine (TMA), dat de karakteristieke visgeur afgeeft. Deze chemische stof komt vooral veel voor in het vlees van in het koude water levende vissen zoals kabeljauw.
Moet kabeljauw naar vis ruiken voordat hij wordt gekookt?
Het komt erop neer dat vis naar de zee moet ruiken, niet naar vis." Dus dat is alles wat nodig is om ervoor te zorgen dat je echt de meest verse vangst van de dag krijgt … De vis moet naar de oceaan ruiken, niet naar 'visachtig'. Ten slotte moet het vlees stevig zijn om aan te raken, niet slijmerig."
Hoe weet je of kabeljauw slecht is?
Hoe weet je of rauwe kabeljauw slecht is? De beste manier is om te ruiken en naar de kabeljauw te kijken: tekenen van slechte kabeljauw zijn een zure geur, een doffe kleur en een slijmerige textuur; gooi kabeljauw met een onaangename geur of uiterlijk weg.
Moet verse vis naar vis ruiken?
Verse vis moet zo smaken en ruiken: vers, ziltig en zoet, niet muf, gist, bitter of visachtig. De textuur moet veerkrachtig, stevig en glad zijn. Oudere vis die melig of papperig smaaktslecht en stinkt nog erger. … --Zelfs hele vis moet ziltig ruiken, niet visachtig.
