Kortom, deeg dat onvoldoende gerezen is, betekent dat de gist niet genoeg koolstofdioxide heeft geproduceerd. De koolstofdioxidegassen geven het deeg zijn volume en openheid. Daarentegen betekent overgerezen dat het deeg geen voedsel meer heeft. Het is uitgeput. Het is over zijn limiet geduwd en heeft geen kracht meer.
Wat betekent onvoldoende gerezen deeg?
Onder-rijsing gebeurt wanneer het deeg niet genoeg heeft gerust. U weet dat uw deeg onvoldoende is gerezen als het onmiddellijk terugveert wanneer u erin prikt. Vertragen verwijst naar het koelen van deeg om de gistactiviteit te vertragen. Professionele bakkers gebruiken soms een gespecialiseerde koelkast, een deegvertrager genaamd, die over het algemeen rond de 50 ° F wordt gehouden.
Hoe ziet ondergerezen zuurdesem eruit?
De "kleinere" bubbels waaruit het grootste deel van het brood bestaat, zijn nog steeds duidelijk zichtbaar, waardoor het luchtig, licht en zeer aangenaam is om te eten. Underproofed - in het midden - wordt gekenmerkt door superdichte kruimel tussen de grote gaten. De kruimel is gomachtig en kan op sommige plaatsen niet gaar zijn vanwege de dichtheid.
Hoe repareer je onvoldoende gerezen brood?
Repareer overgerezen brooddeeg
Gelukkig voor jou, als je merkt dat je brooddeeg te gerzen is voordat je het gaat bakken, is er een oplossing. Haal je deeg uit de pan, bak of van de doek waarin je het aan het rijzen was. Pons het deeg naar beneden (haal de lucht eruit) en vorm het deeg opnieuw.
Is overproofingdeeg slecht?
Als je het deeg bakt "zoals het is", zal het waarschijnlijk aanzienlijk instorten in de oven en vrij compact zijn. De kans is groot dat het deeg na het bakken een beetje vreemd zal smaken - overdreven "gistachtig" of "bierachtig", met enkele "slechte" smaken. Het zal niet helemaal oneetbaar zijn, maar het zal waarschijnlijk niet geweldig smaken.