Vriesdrogen, ook bekend als lyofilisatie of cryodesiccatie, is een dehydratatieproces bij lage temperatuur waarbij het product wordt ingevroren, de druk wordt verlaagd en vervolgens het ijs wordt verwijderd door middel van sublimatie. Dit in tegenstelling tot uitdroging door de meeste conventionele methoden die water verdampen met behulp van warmte.
Hoe vries je droog?
Hoe droog voedsel in een vriezer in te vriezen
- Plaats het voedsel op een dienblad of bord nadat het is uitgespreid.
- Plaats de schaal in de vriezer - het voedsel moet op de laagste temperatuur worden ingevroren.
- Laat het voedsel in de vriezer blijven tot het volledig gevriesdroogd is – 2 tot 3 weken.
Wat is het doel van vriesdrogen?
Wat is vriesdrogen? Vriesdrogen is een proces waarbij een volledig bevroren monster onder vacuüm wordt geplaatst om water of andere oplosmiddelen uit het monster te verwijderen, waardoor het ijs direct van een vaste stof in een damp kan veranderen zonder door een vloeibare fase te gaan.
Wat is gevriesdroogd voedsel precies?
Vriesdrogen is een speciale vorm van drogen waarbij al het vocht wordt verwijderd en de smaak van voedsel minder wordt aangetast dan bij normale uitdroging. Bij vriesdrogen wordt voedsel ingevroren en in een sterk vacuüm geplaatst. Het water in het voedsel sublimeert dan - dat wil zeggen, het verandert rechtstreeks van ijs in damp.
Hoe werkt vriesdrogen?
Vriesdrogend voedsel gebruikt een proces genaamd lyofilisatie om detemperatuur van het product tot onder het vriespunt, waarna een hogedrukvacuüm wordt toegepast om het water in de vorm van damp te extraheren. De damp verzamelt zich op een condensor, verandert weer in ijs en wordt verwijderd.
