Om boter en suiker goed op te kloppen, moet je beginnen met zachte boter. Gekoelde boter is te hard om af te breken en volledig te mengen met de suiker. Te zachte of gesmolten boter zal opzwellen tot schuimige luchtbellen, die uiteindelijk instorten tot een vettig, nat beslag en bakken tot een zwaar en vochtig gebakken goed.
Hoe zacht moet boter zijn om te afromen?
Het moet zacht genoeg zijn dat je vinger een afdruk maakt zonder weerstand, maar niet zo warm dat de boter er glanzend of vettig uitziet (of helemaal gesmolten is, wat gebeurt ongeveer 90 ° F). Boter die te warm is, zal niet goed beluchten als ze met suiker wordt geslagen, wat leidt tot een beslist niet-pluizig resultaat.
Maakt het uit of boter gesmolten of zacht is?
Verzachte boter moet nog steeds koel zijn, maar kneedbaar. Het moet zijn vorm kunnen behouden en toch stevig genoeg zijn dat als je je vinger erin drukt, de indruk schoon is. Het mag niet zacht, vettig of gesmolten lijken. Te warme of gesmolten boter verliest zijn vermogen om room te maken en lucht vast te houden wanneer hij wordt geslagen.
Wat gebeurt er als je koude boter afroomt?
De sleutel tot roomboter
Als het te koud is, vermengt het zich niet gelijkmatig met de suiker en is het bijna onmogelijk om het tot een gladde consistentie te kloppen; als het te heet is, kan de boter de luchtbellen die je erin probeert te slaan niet vasthouden.
Hoe weet je of boter en suiker afgeroomd zijn?
Goedroomboter en suiker zullen lichtgeel van kleur zijn, maar niet wit (hierover later meer). Als de boter te zacht of gesmolten is, zullen er luchtbellen ontstaan, maar die zullen dan weer inzakken.
