Verse vis en visfilets die worden verkocht als 'eerder ingevroren' hebben mogelijk niet alle kenmerken van verse vis (bijv. heldere ogen, stevig vlees, rode kieuwen, vlees of bloedlijnen), maarruikt nog steeds fris en mild, niet visachtig, zuur of ranzig.
Moet schelvis naar vis ruiken?
Verse vis moet zo smaken en ruiken: vers, ziltig en zoet, niet muf, gist, bitter of visachtig. De textuur moet veerkrachtig, stevig en glad zijn. Oudere vis die melig of papperig is geworden, smaakt slecht en stinkt slechter. –Zelfs hele vis moet ziltig ruiken, niet visachtig.
Moet bevroren vis naar vis ruiken?
Vis en zeevruchten selecteren en kopen
Vis smaakt "visachtig" als er niet goed mee wordt omgegaan. Om "visachtige" vissen te vermijden, ruik en voel het. … Voor bevroren zeevruchten, zoek naar rijp of ijskristallen. Dit is een teken dat de vis lange tijd is bewaard of ontdooid en opnieuw is ingevroren.
Hoe weet je of schelvis slecht is?
Een aantal veelvoorkomende kenmerken van slechte vissen zijn slijmerig, melkachtig vlees (een dikke, gladde laag) en een visgeur. Dit is moeilijk omdat vis van nature stinkt en slijmerig is, maar deze eigenschappen worden veel meer uitgesproken wanneer vis slecht is geworden. Verse filets moeten glinsteren alsof ze uit het water komen.
Waarom ruikt mijn schelvis zo naar vis?
"Visgeuren" beginnen zich in vissen te ontwikkelen onmiddellijk nadat ze zijn gevangen en gedood, als bacteriën ophet oppervlak breekt de verbinding trimethylamineoxide af tot stinkende trimethylamine. Zolang het vlees nog stevig is en de schil glanzend is in plaats van slijmerig, is deze vis nog prima om te koken en te eten.
