Traditioneel wordt schelvis gepekeld - gedrenkt in gezouten water - en vervolgens gerookt boven een houtvuur, waardoor de vis een lichtgele kleur krijgt. Tegenwoordig wordt een groot deel van de geverfde schelvis gerookt met machines in plaats van met echte rook, en vervolgens geverfd met kleurstoffen om op de traditionele versie te lijken.
Welke kleur moet schelvis zijn?
Het vlees van white vissen zoals kabeljauw en schelvis is naar verwachting wit, en zelfs als het maar een beetje donker of gekleurd is, kan het worden afgewezen. Verwerkers weten dat filets van witvis soms donker van kleur kunnen zijn en daardoor minder geschikt voor gebruik in bepaalde producten.
Welke kleur moet gekookte schelvis hebben?
Dit vertegenwoordigt ongeveer 50 procent van de totale Britse schelvismarkt, die in 2008 werd geschat op £ 90 miljoen. Hoewel vergeling niet schadelijk is, krijgen aangetaste filets een kenmerkende gele kleur, die bij het koken verandertroze.
Kan gekookte schelvis roze zijn?
Moet gerookte schelvis roze zijn als hij wordt gekookt? Als vis roze rauw is, moet hij nog steeds roze zijn als hij gaar is. Als het om te beginnen niet roze was, zou het dat zeker niet moeten zijn als je er klaar mee bent. Kook op temperatuur, niet op kleur of gevoel.
Wat is de smaak van schelvis?
Haddock Flavour Scale
Schelvis is een vis uit de noordelijke Atlantische Oceaan die verwant is aan kabeljauw, maar toch duidelijk anders is. Ze hebben een mildzoete smaak met mager wit vruchtvlees en middelgrote vlokken met een textuur die stevig maar zacht is nakoken.
