Elaïdinezuur is een chemische verbinding met de formule C ₁₈H ₃₄O ₂, specifiek het vetzuur met structuurformule HOC–(CH₂–)₇CH=CH–(CH₂–)₈H, met de dubbele binding in trans-configuratie. Het is een kleurloze olieachtige vaste stof. De zouten en esters ervan worden elaidaten genoemd.
Hoe wordt elaidinezuur gevormd?
Elaïdinezuur wordt ook geproduceerd door gedeeltelijke hydrogenering van meervoudig onverzadigde vetten voor de vervaardiging van margarines en bakvet. Deze gehydrogeneerde producten bevatten andere cis- en trans-isomeren van enkelvoudig onverzadigde vetzuren waarin de dubbele binding is gemigreerd tussen de koolstof-8- en koolstof-12-posities.
Wat is C18-vetzuur?
Oliezuur is een vetzuur dat van nature voorkomt in verschillende dierlijke en plantaardige vetten en oliën. … In chemische termen wordt oliezuur geclassificeerd als een enkelvoudig onverzadigd omega-9 vetzuur, afgekort met een lipidegetal van 18:1 cis-9.
Wat is het kookpunt van elaïdinezuur?
In gezuiverde vorm is het een wit kristallijn vetzuur dat onoplosbaar is in water, met een smeltpunt van 44,5-45,5 °C (112,1-113,9 °F; 317,65-318,65 K) en een kookpunt van 288 °C (550,4 °F; 561,15 K) bij 100 mm Hg.
Waar wordt elaidinezuur gevonden?
Elaïdinezuur (EA) is een oliezuurtrans-isomeer (trans-9-18:1). Het is het overheersende transvetzuur in het westerse dieet. EA wordt aangetroffen in margarine, gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën en gefrituurd voedsel.
