"Wilde komkommers bevatten relatief grote concentraties cucurbitacine en zijn zeer bitter", zei hij, "terwijl hun binnenlandse neven die wij in de tuin kweken en in de winkel kopen, de neiging hebben om minder maar variërende hoeveelheden van de bittere verbinding te hebben."
Waar wordt cucurbitacine gevonden?
Cucurbitacines worden aangetroffen in veel komkommerachtige planten. Ze komen het meest voor bij soorten van de Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria en Citrullus. De planten van geslachten Momordica bevatten een speciale groep Cucurbitacines, momordicosides genaamd.
Is komkommer giftig?
De concentratie van cucurbitacinen in de gewone komkommer veroorzaakt echter waarschijnlijk geen toxiciteit.
Hoe kom ik van cucurbitacine af?
Het enige wat je hoeft te doen is het laatste deel van de stengel of het bloesemuiteinde van de komkommer af te snijden en daarmee het uiteinde van de komkommer in een cirkelvormige beweging te wrijven. Terwijl je dit doet, komt er een witte schuimachtige substantie uit de binnenkant van de komkommer. Dit is de cucuritacine, die er bitterheid in veroorzaakt.
Zijn cucurbitacines slecht voor je?
Als ze in kleine hoeveelheden worden gegeten, geven cucurbitacines een licht bittere smaak en zijn ze niet schadelijk. In grotere hoeveelheden kan het toxine echter een sterk bittere smaak produceren en maagkrampen, braken en diarree veroorzaken.