"Wilde komkommers bevatten relatief grote concentraties cucurbitacine en zijn zeer bitter", zei hij, "terwijl hun binnenlandse neven die wij in de tuin kweken en in de winkel kopen, de neiging hebben om minder maar variërende hoeveelheden van de bittere verbinding te hebben."
Bevatten alle komkommers cucurbitacine?
Gekweekte komkommers bevatten allemaal cucurbitacine B en cucurbitacine C, verbindingen die hun bladeren bitter zouden moeten maken en minder smakelijk voor vretende dieren.
Hoe verwijder je komkommers uit cucurbitacine?
Het enige wat je hoeft te doen is het laatste deel van de stengel of het bloesemuiteinde van de komkommer af te snijden en daarmee het uiteinde van de komkommer in een cirkelvormige beweging te wrijven. Terwijl je dit doet, komt er een witte schuimachtige substantie uit de binnenkant van de komkommer. Dit is de cucuritacine, die er bitterheid in veroorzaakt.
Is komkommer giftig?
De concentratie van cucurbitacinen in de gewone komkommer veroorzaakt echter waarschijnlijk geen toxiciteit.
Waar wordt cucurbitacine gevonden?
Cucurbitacines worden aangetroffen in veel komkommerachtige planten. Ze komen het meest voor bij soorten van de Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria en Citrullus. De planten van geslachten Momordica bevatten een speciale groep Cucurbitacines, momordicosides genaamd.
