Samenvatting: Sommige voedingsstoffen, met name in water oplosbare vitamines, gaan verloren tijdens het kookproces. Rauwe groenten en fruit bevatten mogelijk meer voedingsstoffen zoals vitamine C en B-vitamines.
Hoe kook je groenten zonder voedingsstoffen te verliezen?
Droge kookmethodes zoals grillen, braden en roerbakken behouden ook een grotere hoeveelheid voedingsstoffen dan koken. Als je je groenten liever kookt, bewaar dan het voedingsrijke kookwater om toe te voegen aan soepen en sauzen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, doodt magnetronen de voedingsstoffen in groenten niet.
Zijn groenten beter voor u gekookt of rauw?
Het is beter om bepaalde voedingsmiddelen gekookt te eten, omdat rauwe versies schadelijke bacteriën kunnen bevatten. Het koken van voedsel doodt effectief bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken (27). fruit en groenten zijn echter over het algemeen veilig om rauw te consumeren, zolang ze niet besmet zijn.
Waarom verwijdert het koken van groenten voedingsstoffen?
Koken verbreekt de dikke celwanden van veel planten, waardoor de voedingsstoffen die erin zijn opgeslagen vrijkomen. In water oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine C en vitamine B en een groep voedingsstoffen die polyfenolen worden genoemd, lijken het meest kwetsbaar te zijn voor afbraak tijdens verwerking en koken.
Wat is de gezondste manier om kool te eten?
Dieet
- Houd het simpel en besprenkel geroosterde gehakte kool met olijfolie, gekraakte zwarte peper en gehakte knoflook.
- Voeg geraspte kool toe aan een frisse groene salade.
- Voeg gehakte kool toe aan elke soep of stoofpot tegen het einde van het koken.
