Het resulterende jodium-dextrinemolecuul absorbeert licht, wat de oorzaak is van de typische kleurreactie tussen jodium en zetmeel. … Kortere ketens (vanaf ongeveer 9 glucosemoleculen in onvertakte ketens en tot 60 glucosemoleculen in vertakte ketens) geven een rode kleur.
Waarom wordt jodium rood?
Jodium is niet erg oplosbaar in water en de toevoeging van jodide maakt het oplosbaar. … Amylopectine, dat een vertakkende structuur heeft, reageert met jodium om een roodbruine of paarse oplossing te vormen. Omdat amylopectine sterk vertakt is, bindt het slechts een kleine hoeveelheid jodium en produceert het een lichtere paarsrode kleur.
Waarom reageert amylose met jodium?
Amylose in zetmeel is verantwoordelijk voor vorming van een diepblauwe kleur in aanwezigheid van jodium. Het jodiummolecuul glijdt in de amylosespoel. … Dit maakt een lineair trijodide-ioncomplex met oplosbaar dat in de spoel van het zetmeel glijdt en een intense blauwzwarte kleur veroorzaakt.
Waarom geven polysachariden een jodiumtest?
Jodiumtest is een chemische test die wordt gebruikt om mono- of disachariden te onderscheiden van bepaalde polysachariden zoals amylase, dextrine en glycogeen. Deze test heeft een variant die zetmeel-jodiumtest wordt genoemd en die wordt uitgevoerd om de aanwezigheid van door planten geproduceerde glucose in de bladeren aan te geven.
Wat gebeurt er als glucose reageert met jodium?
Diverse rechercheurshebben de reactie tussen suikers en jodium al bestudeerd, met verwijzing naar de ontwikkeling van analysemethoden. Zo toonde Romijnl al vroeg aan dat glucose kwantitatief wordt geoxideerd door jodium in alkalische oplossing tot gluconzuur.
