Het meeste lam is met gras afgewerkt, wat lamsvlees zijn unieke smaak geeft. Sommige mensen beschrijven de smaak als 'wild', maar we gebruiken liever woorden als grasachtig, evenwichtig, robuust of pastoraal. De smaak komt van vertakte vetzuren (BCFA's) in het lamsvet.
Waarom smaakt mijn lam wild?
Die 'wilde' smaak, bij gebrek aan een betere term, zit in het vet van het vlees, en is het resultaat van het dieet van het dier. Waar het allemaal op neerkomt, is een bepaald type vetzuur dat lammeren hebben en rundvlees en kip niet. Het wordt vertakte vetzuren genoemd. Dit is iets dat mensen op zeer lage niveaus kunnen detecteren.
Moet lam wild zijn?
Lamsvlees heeft een sterke smaak en aroma dat vaak wordt omschreven als 'wild'. Het kan overweldigend zijn voor smaakpapillen die meer gewend zijn aan kip en varkensvlees met een milde smaak, en het is zelfs intens in vergelijking met ander rood vlees zoals rundvlees.
Hoe krijg je de wildsmaak van lamsvlees?
Kruiden en lamsgeur
Een andere manier om de geur van wild lam te verminderen, is door deze te maskeren met kruiden. Afhankelijk van je gerecht kun je zoete of hartige kruiden en specerijen gebruiken. Kaneel, piment, gember en kruidnagel zijn goede keuzes voor zoete gerechten. Gebruik kruiden zoals rozemarijn, salie, zwarte peper en tijd voor hartige gerechten.
Hoe smaakt slecht lam?
Slijmerig vlees of rotte smaak Als de nagel een glanzende film behoudt,lam gaat los. Veel koks dompelen lamsvlees in marinades om de sterke smaak van het vlees te compenseren. Die smaakmakers en jams dragen niet alleen bij aan de smaak, maar camoufleren ook elk bederf dat de smaak kan beïnvloeden. … De geur van je vlees moet bij de smaak passen.
