Als je boter smelt met hitte, "breekt" de emulsie en gaan de componenten uit elkaar. Als je gesmolten boter over hebt van een kook- of bakproject, kun je het terug in de koelkast zetten en het zal hard worden, maar het zal ook gebroken blijven.
Wat gebeurt er met boter als het gesmolten is?
Boter bestaat uit botervet, melkbestanddelen (eiwitten) en water. Dus als je boter smelt, zul je zien dat de vaste melkbestanddelen (meestal een wit bezinksel) de neiging hebben om naar de bodem van de pan te zakken en het goudkleurige botervet erop blijft zitten.
Hoe zorg je ervoor dat gesmolten boter niet hard wordt?
Als je koud voedsel of voedsel op kamertemperatuur in de boter dompelt verlaagt de temperatuur snel, waardoor het weer stolt. Maak de boter helder. U kunt dit doen door het vet dat naar de bovenkant van de gesmolten boter stijgt te verwijderen. Deze botervetten zorgen ervoor dat de boter sneller stolt.
Kun je boter gebruiken nadat het gesmolten is?
Boter ziet er misschien helemaal amorf uit, maar er zit behoorlijk wat structuur in het vet, met name vetkristallen die het steviger maken. Het smelten verstoort al die structuur, en het kan het niet terugkrijgen door alleen maar opnieuw te stollen, dus de structuur van eerder gesmolten boter is echt anders.
Waarom stolt mijn boter niet?
Probeer een snufje zout toe te voegen - meng en wacht. Als dat niet lukt, smeer een mes in met wat verse boter en roer de mix doorermee. Als dat niet lukt, probeer het dan te koelen. Als dat niet lukt, probeer dan een snuifje natriumbicarbonaat erdoor te mengen.
