De marsepeinlaag op een bruids- of kersttaart helpt vocht in de taart vast te houden en te voorkomen dat deze oud wordt – bovendien zorgt het voor een glad oppervlak zodat het uiteindelijke glazuur netter is.
Wat is het doel van marsepein?
Marsepein wordt gebruikt voor het maken van zoete lekkernijen zoals snoep, poedersuiker, fruitcakes, cupcakes en fruitbrood. Je kunt je eigen marsepein maken door amandelen, eiwitten en suiker te mengen, of je kunt het kopen in de supermarkt, waar het soms wordt verkocht onder de naam 'amandelsuikerdeeg'.
Wat is er zo speciaal aan marsepein?
Marsepein is een lekkernij die voornamelijk bestaat uit suiker of honing en amandelmeel (gemalen amandelen), soms aangevuld met amandelolie of extract. Er wordt vaak snoep van gemaakt; veelvoorkomende toepassingen zijn marsepein bedekt met chocolade en kleine marsepein-imitaties van fruit en groenten.
Is marsepein beter dan fondant?
Marsepein wordt gemaakt met amandelspijs, banketbakkerssuiker en glucosestroop. Omdat marsepein een grote hoeveelheid amandelspijs bevat, heeft het een sterkere, nootachtigere smaak dan fondant. Het heeft een zachte, kleiachtige textuur en kan dus worden uitgerold of in snoepjes worden gevormd.
Gaat er iets tussen marsepein en glazuur?
Marsepein moet idealiter uitdrogen voordat je glazuur aanbrengt. Dit kan één tot vijf dagen duren, en zelfgemaakte marsepein duurt meestal langer dan kant-en-klaar.