De pastrami wordt gestoomd (op het fornuis of in de oven) totdat het vlees een interne temperatuur van 95°C bereikt.
Moet pastrami gestoomd worden?
De pastrami wordt gestoomd (op het fornuis of in de oven) totdat het vlees een interne temperatuur van 95°C bereikt.
Hoe lang duurt het om pastrami te stomen?
Stom de pastrami door het vlees op een stoomrek of een metalen rooster boven kokend water in een grote pan op het fornuis te plaatsen, en zorg ervoor dat het vlees het water niet raakt. Stoom tot de plakjes zacht en door en door verwarmd zijn, ongeveer 15 minuten.
Waarom moet je pastrami stomen?
In een poging om een product te krijgen dat vochtiger is, liet ik meer vet op het vlees achter, rookte het met de vette kant naar boven en eindigde door te stomen. Als je dit doet, krijg je een beter eindproduct dan het volledig in de rookoven te roken/koken.
Hoe lang kook je pastrami?
Bak 6 uur in de voorverwarmde oven. Haal de pastrami uit de oven en laat ongeveer 3 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Met pastrami nog steeds verpakt in aluminiumfolie, plaats in een diepvrieszak of andere plastic zak en koel gedurende 8 tot 10 uur.
