De FDA is van mening dat de "essentiële kenmerken" van amandelen onveranderd blijven door pasteurisatie (hetzij door stoom of PPO)… en dat gepasteuriseerde amandelen nog steeds als "rauw" kunnen worden beschouwd. … Gelukkig kunnen gestoomde gepasteuriseerde amandelen nog steeds ontkiemen en worden daarom door de meeste mensen als “rauw” beschouwd.
Zullen gepasteuriseerde zaden ontkiemen?
Echt rauwe amandelen en pinda's zullen ontkiemen, maar degenen die gepasteuriseerd en bestraald zijn, zullen "activeren" door te weken, maar zullen niet fysiek "ontkiemen". Door te weken worden echter nog steeds antinutriënten verwijderd (verbindingen die de opname van voedingsstoffen kunnen verstoren), verhoogt de nutriëntendichtheid en maakt de noten …
Kun je gepasteuriseerde amandelen weken?
Inweken is echter nog steeds gunstig voor het verminderen van fytinezuur! Bijna alle amandelen die in de Verenigde Staten worden geteeld, worden "gepasteuriseerd" met stoom of een chemische wassing, waardoor de enzymen erin worden vernietigd, waardoor ze niet langer rauw zijn en niet langer kunnen ontkiemen/kiemen.
Moeten amandelen gepasteuriseerd worden?
Maar amandelen zijn de enige noten, zaden of gedroogde vruchten die - bywettelijk - gepasteuriseerd moeten worden. Als ze niet gestoomd zijn, moeten ze worden ontsmet met een chemische stof die propyleenoxide of PPO wordt genoemd. De verordening is het resultaat van twee uitbraken van salmonella, terug te voeren op amandelen in de vroege jaren 2000.
Wat is het verschil tussen gekiemde amandelen en gewone amandelen?
Gekiemde amandelen zijn amandelen die enkele uren in water zijn geweekt, waardoor de levende enzymen in de noot worden geactiveerd en de voedingswaarde verbetert. Gekiemde amandelen hebben over het algemeen meer voedingswaarde en minder vet dan gewone amandelen. Je kunt amandelen zelf ontkiemen of voorgekiemde amandelen kopen.
