Naarmate de temperatuur blijft stijgen met meer koken, breken nog meer suikermoleculen af en begint de karamel duidelijk complexer en minder zoet te smaken. Uiteindelijk zullen er steeds meer bittere, krachtige - smakende moleculen worden gevormd die, als ze niet worden gecontroleerd, de karamel zuur en verbrand kunnen maken.
Hoe repareer je bittere karamel?
Kristalisatie oplossen in karamel
De gemakkelijkste manier om de kristallisatie op te lossen (en de meest effectieve) is om meer water toe te voegen. Met andere woorden, opnieuw beginnen. Door het water toe te voegen kunnen de suikerkristallen weer oplossen. Verwarm de suiker gewoon opnieuw, verdamp het water en probeer het opnieuw!
Wat ging er mis met mijn karamel?
Als je karamel korrelig of korrelig wordt, is de suiker waarschijnlijk uitgekristalliseerd. Als de smeltsuiker op de zijkanten van de pan spat, verliest het snel zijn vochtgeh alte en vormt het weer kristallen. Dat kan een kettingreactie veroorzaken die ervoor kan zorgen dat karamel vastloopt en de hele batch verpest.
Hoe weet je of je karamel hebt verbrand?
Meestal zullen de klontjes smelten als de karamel verder kookt. Wanneer de karamel zo donker is geworden dat hij bijna verbrandt - wanneer hij donker amberkleurigis, rookt en zachtjes begint te schuimen - haal hem dan van het vuur en stop het koken door erin te gieten de vloeistof die in het recept wordt gevraagd.
Smaakt gebrande suiker bitter?
Verbrande suiker maken
Daaris een zeer smalle tijdsmarge waarin de gebrande suiker zich in het juiste stadium bevindt. Het missen van deze tijdsmarge zou ertoe leiden dat de suiker letterlijk verbrandt, waardoor het zwart en bitter wordt.
