3 Antwoorden. Melk wordt aan brood toegevoegd voor de smaak, het zachte kruim en de goed gekleurde korst. Droge melk wordt gebruikt omdat het gemakkelijk te bewaren is en gemakkelijk in bulk te gebruiken. Melk bevat ook een enzym, glutathion genaamd, dat gluten kan verzwakken en resulteren in een brood van slechtere kwaliteit - het droogproces vernietigt dit enzym.
Wat doet melkpoeder bij het maken van brood?
Een van de belangrijke toepassingen van droge melk die ik het meest waardeer, is de toevoeging aan brooddeeg. Ik heb geëxperimenteerd met "instant" droge melk en King Arthur's "Baker's Special Dry Milk. Hun droge melk voegt niet alleen een soepele en zachtere smaak toe, het resulteert ook in een malsere textuur en een aanzienlijk hogere stijging.
Wat kan ik vervangen door magere droge melk in een broodrecept?
Voor elke ¼ kopje magere melkpoeder die in een recept wordt gespecificeerd, kunt u bijvoorbeeld een kopje room, volle melk, magere melk of magere melk gebruiken. Zuivelvrije vloeibare melk kan ook worden gebruikt, omdat dit een andere mogelijke vervanging is. Zorg er bij gebruik van dit voor dat alle of andere vloeistoffen die in het recept worden genoemd, worden verwijderd.
Kan ik droge melk weglaten uit het broodrecept?
Water is een veelgebruikt ingrediënt, maar aangezien veel mensen de timer op hun broodmachines gebruiken, vragen de meeste recepten om magere droge melk of karnemelk in poedervorm. Als u uw deeg echter meteen gaat mixen, kunt u zeker verse melk gebruiken. Vervang het water gewoon door melk ofkarnemelk en laat de poedermelk weg.
Wat doet melkpoeder met brooddeeg?
Het helpt sandwich brood hoger te rijzen, zegt ze, en het maakt flatbreads, zoals haar paratha roti, malser. Vloeibare melk , zegt ze, "laat gezuurd deeg meer gas vasthouden", daarom maakt het lichter.
