Prehaping is de stap in het bakproces na bulkfermentatie en deling, waarbij je elk stuk deeg losjes verzamelt in een vorm die de uiteindelijke vormgeving vergemakkelijkt. … Een glad oppervlak ontwikkelen bij het voorvormen van een stuk zuurdesembrooddeeg van 900 g.
Waarom maak je zuurdesem voor?
Voorvormen is relevanter voor broden dan voor platte broden, het proces helpt om het deeg aan te moedigen tot wat zijn uiteindelijke vorm zal zijn boule, batard of stokbrood. De rusttijd tussen de voorvormgeving en de uiteindelijke vormgeving helpt het deeg te ontspannen, waardoor de uiteindelijke vormgeving gemakkelijker wordt.
Is voorvormen nodig?
Hoewel voorvormen niet strikt verplicht is, biedt het wel de mogelijkheid om in te checken bij uw deeg, om de sterkte en fermentatie-activiteit te beoordelen. Het vormt de basis voor een meer gestroomlijnde vormstap.
Wat is onvoldoende gerezen zuurdesem?
Kortom, deeg dat onvoldoende gerezen is, betekent dat de gist niet genoeg koolstofdioxide heeft geproduceerd. … De koolstofdioxidegassen geven het deeg zijn volume en openheid. Daarentegen betekent overgerezen dat het deeg geen voedsel meer heeft. Het is uitgeput.
Hoe weet ik of mijn zuurdesem overgerezen is?
Als: het deeg snel weer naar buiten komt - dit betekent dat het onvoldoende gerezen is. Het deeg blijft waar het is – Dit betekent dat het te gaar is. Het deeg komt langzaam terug naar buiten en laat een lichteinkeping – Perfect, je deeg is klaar!
