De bitterheid van de walnoot wordt veroorzaakt door de dunne schil die ze bedekt. De zon bevat ook bioflavonoïden en het is je misschien opgevallen dat bepaalde soorten walnoten iets bitterder zijn dan andere.
Hoe haal je de bitterheid uit walnoten?
Plaats de walnoten vijf minuten in kokend water om de bittere smaak te verwijderen. Haal uit het water, laat uitlekken en laat koud water over de walnoten lopen. Giet opnieuw af en plaats terug in de wok met nog eens vier kopjes water.
Waarom smaken walnoten bitter?
Walnoten zijn bitter omdat de bruinachtige schil die de noot omhult, vol zit met tannines, een antioxidant die van nature bitter is. Sommige walnoten hebben meer tannines dan andere, en dit is geen slechte zaak.
Hoe weet je of walnoten slecht zijn?
Hoe weet je of walnoten slecht zijn? Gepelde & ongepelde walnoten Houdbaarheid
- De schaal ziet er gekrompen en verschrompeld uit. Ranzige walnoten hebben een ongezonde schil.
- Ze ruiken onaangenaam. De afbrekende olie geeft ze een geur zoals die van bakolie.t.
- Ze smaken bitter.
Waarom smaken sommige noten bitter?
Deze bittere smaak komt van amygdalin, een chemische verbinding in de noot die ervoor zorgt dat de noot niet in het wild wordt gegeten. Amygdaline v alt in twee delen uiteen bij blootstelling aan vocht: een intense amandelsmaak die eigenlijk eetbaar is, en blauwzuur dat denoten dodelijk.
