Flanksteak is een stuk biefstuk dat van de flank wordt genomen, die voor het achterste kwartier van een koe ligt, achter het bord. Franse slagers noemen het bavette, wat "slabbetje" betekent. In Brazilië heet het fraldinha en vazio in Rio Grande do Sul.
Is er een andere naam voor zijsteak?
Andere namen voor zijsteak zijn London broil en roksteak, wat eigenlijk een andere snit is (daarover straks meer). Dit stuk biefstuk komt uit de buikspieren van het dier, vlak achter zijn borst. Zoals je zou verwachten van dat spierachtige gebied, kan het vlees wat taaier zijn dan andere steaks.
Is zijsteak een goed stuk vlees?
Flank is de slankste van de twee. Het is een goed stuk rundvlees voor alle doeleinden, geschikt om te grillen, braden, braden of sauteren. Maar omdat het zo mager is, kan het droog en taai zijn als het te gaar of te dik wordt gesneden. Het is belangrijk om de flank tot niet meer dan medium te koken en heel dun tegen de draad in te snijden.
Is zijsteak hetzelfde als ronde steak?
Eye Round Roast/Steak of Eye of the Round: Een gebraad zonder bot dat eruitziet als ossenhaas, maar veel taaier is. Gebruikt als gebraad of in steaks gesneden. … Slagers zullen de naam London Broil gebruiken voor zijsteak, ronde steak of topblade steak.
Wat voor soort biefstuk is zijsteak?
Flanksteak komt uit de onderborst of buikspier van de koe, en is een goedkope, smaakvolle,en veelzijdig stuk rundvlees. Het is ongeveer 30 cm lang en 2,5 cm dik en wordt in zijn geheel gekookt in plaats van verdeeld in kleinere afzonderlijke steaks.