Genua salami is een variëteit van salami waarvan algemeen wordt aangenomen dat deze zijn oorsprong vindt in het gebied van Genua. Het wordt normaal gesproken gemaakt van varkensvlees, maar kan ook kalfsvlees bevatten. Het wordt gekruid met knoflook, zout, zwarte en witte peperkorrels, en rode of witte wijn. Zoals veel Italiaanse worstjes heeft het een karakteristieke gefermenteerde smaak.
Welke salami heeft geen peperkorrels?
Genua salami wordt ook met varkensvlees gemaakt, terwijl harde salami met rundvlees wordt gemaakt. Wat de smaak betreft, proef je de rook meestal in harde salami, terwijl Genua-salami meer scherp smaakt (vanwege de wijn). Ten slotte heeft Genua-salami vaak zichtbare peperkorrels, terwijl harde salami dat vaak niet heeft.
In welke salami zitten peperkorrels?
Soppressata: Deze traditioneel varkensvlees salami wordt gemaakt in tal van regio's in Italië; de versies die in de Verenigde Staten worden verkocht, zijn meestal zwaar gearomatiseerd met zwarte peperkorrels of pittige Calabrische chilipepers en hebben een grove maling met een stevige, enigszins taaie textuur.
Heeft salami zwarte peper?
Harde salami bevat geen wijn. Genua salami bevat hele, of grof gekraakte, zwarte peperkorrels. Harde salami bevat fijngemalen peper.
Wat zijn de zwarte dingen in Genua-salami?
Als je een plakje salami snijdt en harde zwarte vlekken ziet, weet je waarschijnlijk niet dat dat peperkorrels is, tenzij jebekend met het salami-bereidingsproces. Deze kleine zwarte balletjes zijn gewoon zwarte peper voordat het tot poeder werd vermalen.
