Melk is een vloeistof die door de borstklier wordt uitgescheiden voor de voeding van pasgeborenen en die water, vet, eiwit, lactose en mineralen bevat. … Tussenpersonen voegen neutralisatoren toe zoals alkalibicarbonaten, carbonaten en hydroxiden die de houdbaarheid van melk verbeteren door de ontwikkelde zuurgraad te neutraliseren.
Wat zijn neutralisatoren in melk?
Neutralisatoren zijn chemische stoffen die alkalisch van aard zijn. Ze worden aan melk toegevoegd om de zuurgraad van melk te reguleren. In melk worden natriumhydroxide, natriumcarbonaat en natriumbicarbonaat toegevoegd door vervalsers om de ontwikkelde zuurgraad in melk te neutraliseren.
Waarom wordt zetmeel aan melk toegevoegd?
3) Zetmeel:
Toevoeging van koolhydraten aan melk verhoogt het vastestofgeh alte. Daar door de hoeveelheid vet in de melk te verminderen. Zetmeel is zo'n bestanddeel dat wordt toegevoegd aan vervalste melk.
Waarom wordt melk versneden met zout?
Water verdunt de melk, maar andere vervalsers maken het dik. Vervalsers zoals zout, wasmiddelen en glucose voegen toe aan de dikte en viscositeit van de verdunde melk terwijl zetmeel het stremmen ervan voorkomt. Dus niet-watervervalsende middelen maken het voor een consument moeilijk om te vermoeden dat de melk is verdund of vervalst.
Hoe test je de neutralisator in melk?
Eerst het water verdampen tot het droog is, en dan de inhoud tot as verbranden in een moffeloven op 550 °C. Verspreid de as in 10ml gedestilleerd water en titreer het asgeh alte tegen N/10 HCl met fenolphtalein als indicator. Als het volume N/10 HCl groter is dan 1,20 ml, dan bevat de melk de toegevoegde neutralisatoren.
