De rol van adjuncten, die in bier worden gebruikt sinds het voor het eerst werd gebrouwen, is om een of ander kenmerk te verbeteren dat de vier essentiële bijdragen aan bier. Sommige verhogen de oorspronkelijke hoeveelheid suiker in het wort. Andere toevoegingen worden gebruikt om een unieke smaak of aroma aan bier toe te voegen.
Hoe voeg je toevoegingen toe aan bier?
Om gemoute toevoegingen te gebruiken, pletten all-grain brouwers gewoon de granen samen met de gemoute gerst en voegen deze toe aan de puree. Extractbrouwers moeten een gedeeltelijke puree doen. Gemoute hulpstoffen bevatten amylase-enzymen, zodat ze hun eigen zetmeel kunnen omzetten in suikers zonder toevoeging van gemoute gerst aan de gedeeltelijke puree.
Wat is een biertoevoeging?
Een hulpstof is niets meer dan een niet-moutbron van vergistbare suikers. Deze brede term omvat dus ook. Belgische kandiropen in alle kleuren. Ongemoute tarwe, gerst, rogge, haver, maïs en andere granen.
Wat zijn hulpstoffen die in de formulering worden gebruikt?
Bij het brouwen zijn hulpstoffen ongemoute granen (zoals maïs, rijst, rogge, haver, gerst en tarwe) of graanproducten die bij het brouwen van bier worden gebruikt en die de hoofdbeslag aanvullen ingrediënt (zoals gemoute gerst).
Wat is adjunct Lagerbier?
Veel Amerikaanse lagers zijn "adjunct" lagers, wat betekent dat ze gebrouwen zijn, zoals Lite Lagers, met een hoeveelheid maïs of rijst (bijv.) om het smaakprofiel lichter te maken. Met klassieke Amerikaanse aanvullende lagers is dat niet het doelminder calorieën maar een bepaald "knapperig" smaakprofiel (denk aan Bud, Corona, Tecate).
