Bedorven van gepasteuriseerde melk voor zijn tijd wordt meestal veroorzaakt door bacteriën die de melk verontreinigen na het pasteurisatieproces en/of door onjuiste koeling. … Een paar soorten bacteriën die pasteurisatie overleven, kunnen uiteindelijk melk bederven, maar dit gebeurt meestal later in de houdbaarheidsperiode (verleden code).
Waarom bederft melk zelfs als het gekoeld is?
Zelfs als ze gekoeld bewaard worden, gaat rauwe melk snel af vanwege de werking van psychrofiele (koudetolerante) bacteriën. Deze produceren proteïnasen en lipasen die zowel het eiwit als het vet in melk afbreken, wat een ranzige en bittere smaak en stolling veroorzaakt.
Wordt ongeopende gekoelde melk slecht?
Hoewel er geen vaste aanbevelingen zijn, suggereert het meeste onderzoek dat, zolang het op de juiste manier wordt bewaard, ongeopende melk over het algemeen 5-7 dagen na de vermelde datum goed blijft, terwijl geopende melk is minimaal 2-3 dagen houdbaar na deze datum (3, 8, 9).
Kan ik ongeopende melk in de koelkast doen?
Hoe lang het vers blijft, hangt af van hoe het wordt behandeld. De meeste supermarktmelk is gepasteuriseerd en kan, indien ongeopend, ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Melk die wordt verwarmd tot temperaturen boven 135ºC (275 °F) kan, indien ongeopend, zes maanden houdbaar zijn bij kamertemperatuur.
Hoe lang kan ongeopende melk worden gekoeld?
Over het algemeen bederfelijke voedingsmiddelen zoals melkmag niet langer dan twee uur buiten de koelkast of koeler blijven. Verminder die tijd tot een uur in de zomer als de temperatuur 90 graden Celsius bereikt. Na die tijd kunnen bacteriën beginnen te groeien.
