Om 1-1 / 2 kopjes Hollandaise te maken, heb je 2 eidooiers, ongeveer 1 kopje geklaarde boter en zuur naar smaak nodig. De eerste stap bij het maken van een Hollandaise is het maken van een sabayon. Een sabayon is een schuimige emulsie die wordt gemaakt door lucht in eidooiers en een vloeistof op laag vuur te kloppen.
Wat is een sabayon Hoe wordt een sabayon gemaakt?
Een sabayon wordt gemaakt door eigeel te kloppen met een vloeistof boven kokend water tot het ingedikt is en in volume is toegenomen. (de vloeistof kan water zijn, maar champagne of wijn wordt vaak gebruikt voor een hartige sabayon.)
Bij het maken van hollandaisesaus Hoe weet je dat de sabayon klaar is?
Stap 1: Bereiding van de Sabayon
Kook de sabayon, ongeveer 1 tot 3 minuten, tot het in volume verdubbeld is en je het lint-stadium bereikt. Eenmaal gaar, haal de sabayon van het vuur en klop ongeveer 20 seconden om te voorkomen dat de eieren te gaar worden.
Wat is een sabayon en hoe wordt deze bereid in verhouding tot de bereiding van een saus hollandaise?
Wat is een sabayon en hoe wordt deze bereid in relatie tot de bereiding van een Sauce Hollandaise? Sabayon is het verwarmde en opgeklopte ei vóór de toevoeging van vet.
Wat maakt hollandaise dikker?
Als je zetmeel toevoegt, zoals bloem, rijstmeel of tapiocameel, wordt hollandaisesaus dikker. Wanneer u een van deze toevoegtvier ingrediënten voor je saus, het werkt om het overtollige water in de saus op te nemen. Het zetmeel absorbeert de vloeistoffen en zwelt op, waardoor de saus dikker wordt.
