Choux-deeg, of pâte à choux, is een licht gebakdeeg dat alleen boter, water, bloem en eieren bevat. Het hoge vochtgeh alte van het deeg zorgt ervoor dat het tijdens het koken stoom produceert, waardoor het deeg opbolt.
Wat zijn 2 soorten soezendeeg?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, Franse crullers, beignets, St. Honoré cake, Paris-Brest, quenelles, Parijse gnocchi, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins en churros.
Wat zijn de soorten vulling die in soezendeeg worden gebruikt?
In Frankrijk worden éclairs gemaakt door de langwerpige soesjes knapperig en hol te bakken en vervolgens te vullen met banketbakkersroom met koffie- of chocoladesmaak. Andere favoriete vullingen zijn custard of verse slagroom, custard met rumsmaak (mijn favoriet), amandel- of kastanjepuree of fruitvullingen.
Wat is er uniek aan de gebakjes gemaakt met soezendeeg?
Choux-gebak is uniek omdat de textuur bijna tussen deeg en beslag ligt en het feit dat het op het fornuis wordt gekookt voordat het definitief wordt bereid.
Wat zijn de productiestappen voor het bereiden en bakken van soezendeegproducten?
Bak de soesjes 10 minuten op 176°C (350°F) in een heteluchtoven met de ventilatieopening gesloten en op 163°C (325°F) gedurende 15–20 minuten met de ventilatieopening. Het gebakken product moet een goed gebruinde buitenkant hebben met een droog centrum.
