Pantanelli, de chef-kok van Catherine de Medici uit Florence, vond soezendeeg uit nadat hij in 1540 naar Frankrijk was verhuisd. Dat naar hem vernoemde gebak was in wezen een hete gedroogde pasta waarmee hij taarten en gebak maakte die zich over Frankrijk verspreidden.
Wie heeft soezendeeg gemaakt?
De creatie ervan wordt toegeschreven aan Antonin Carême, aangezien Carême verantwoordelijk is voor vele extravagante gebakcreaties in de 19e eeuw en waarvan bekend is dat hij met soezendeeg heeft gewerkt (Dumas 205- 206).
Waar wordt soezendeeg door gekweekt?
Ik at veel eclairs en slagroomsoesjes toen ik klein was, dus soezendeeg heeft een speciaal plekje in mijn hart. En ik vind het behoorlijk ingenieus dat soezendeeg geen chemisch rijsmiddel gebruikt om te rijzen. In plaats daarvan gebruikt het lucht en vocht dat in het deeg zit om te rijzen (water en eieren).
Waarom heet het pâte à choux?
Pâte à choux, of soezendeeg, is een pasta gemaakt van bloem, water, boter en eieren - het is iets dikker dan een beslag, maar niet zo dik als een deeg. … "Pâte" betekent plakken en "choux" betekent kool - de naam komt van de gelijkenis met kleine kooltjes als de soezen uit de oven komen.
Wat zijn 2 soorten soezendeeg?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, Franse crullers, beignets, St. Honoré cake, Paris-Brest, quenelles, Parijse gnocchi, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins enchurros.
