Boterzuur is een vetzuur dat ontstaat wanneer de goede bacteriën in je darmen voedingsvezels afbreken. Het wordt ook gevonden in dierlijke vetten en plantaardige oliën. De hoeveelheid boterzuur die wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals boter en ghee is echter klein vergeleken met de hoeveelheid die in je darmen wordt gemaakt.
Hoeveel boterzuur zit er in ghee?
De huidige studie heeft een significante hoeveelheid boterzuur (C4:0) vastgesteld in beide soorten monsters: 1,7% in koe en 1,9% in buffel ghee.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel boterzuur?
Boterzuur komt van nature voor in boter, harde kazen (bijv. Parmezaanse kaas), melk (vooral geiten- en schapenvlees), yoghurt, room en in sommige andere gefermenteerde voedingsmiddelen (bijv. zuurkool, ingelegde komkommers en gefermenteerde sojaproducten), maar in zeer kleine en onbeduidende hoeveelheden voor de darmgezondheid.
Welke heeft meer boterzuurboter of ghee?
Er is ook het voordeel van het verwijderen van het melkeiwit, dat spijsverteringsproblemen kan veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor zuivel. Ghee biedt ook meer voedingswaarde waar voor je geld omdat het meer boterzuur, MCT's en vitamine A bevat dan boter.
Welke vetzuren zitten er in ghee?
Palmitinezuur en oliezuur waren twee van de belangrijkste vetzuren die worden aangetroffen in ghee van zowel koeien als schapen. Het verzadigde vetzuurprofiel was 53,9 tot 66,8%, het onverzadigde vetzuurprofiel was 22,8 tot 38,0% en de overige vetzurenbedroeg 3,5 tot 10,4%. Cholesterolhoeveelheden varieerden van 252 tot 284 mg/100 gram.